PAPRIKOVÝ SALÁM
Suroviny: 3 kg skopového, 2 kg vepřového /může být tlustší/ 3 kg hovězího, česnek, pepř, kmín, solicí směs 1 díl pálivé a 2 díly sladké papriky.
Skopové a hovězí vychlazené maso se semele na jemno /5 mm matrici / rozmícháme na prát do kterého dáme část rýchlosoli a česnek a nechá se dva dny při teplotě 3-5 C odležet, potom semeleme vepřové na matrici 7 mm a vše důkladně rozmícháme i s uvedeným kořením a plníme do umělých střev. Pak se do druhého dne pověsí a pak se udí při teplotě 60 a pak se douzuje při teplotě 90 C. Někdy se nechává asi 1 hodinu do vařicí vody a pak se nechá v udírně doudit při nízké teplotě.
Čekejte prosím...
Kontakt
Bischof Vlastimil
Spytihněv 47
763 64
Zlínský kraj +420 777 593 032
SKYPE: vlastimil.bischof bischof.vlastimil@seznam.cz
763 64
Zlínský kraj +420 777 593 032
SKYPE: vlastimil.bischof bischof.vlastimil@seznam.cz